Tarihi dokusu, el sanatları ve eşsiz lezzetleriyle bilinen Aydın’ın Karacasu ilçesinde, vefa ve azim dolu bir esnaflık öyküsü büyük takdir topluyor. Meslek hayatına pidecilikle başlayan, ardından köyüne dönerek geleneksel keşkek imalatına yönelen Mustafa Orta, oğullarıyla birlikte kurduğu işletmeyi sadece 4 yıl içinde 5 masalık küçük bir dükkândan 300 metrekarelik dev bir restorana dönüştürdü. İlçe merkezinin en büyük lezzet duraklarından birine imza atan Orta, başarısının sırrını hijyen, uygun fiyat politikası ve geleneklere bağlılık olarak açıklıyor.
745 YILLIK MİRAS: MAKİNAYA KARŞI EL DÖVMESİ KEŞKEK
Karacasu’nun keşkekçileriyle ünlü Yazır Köyü’nden olan Mustafa Orta, keşkekçilik serüveninin 2008 yılında köyün kadim ustalarından Mahmut Usta’nın yanında başladığını belirtiyor. İlçede yaklaşık 7,5 asırdır düzenlenen tarihi Dede Bağı Hayırları’nın en önemli simgesi olan keşkeği aslına uygun yapabilmek için büyük bir hassasiyet gösterdiklerini vurgulayan Orta, modern teknolojinin getirdiği kolaylıklara sığınmadıklarını ifade ediyor:
"Karacasu’nun en değerli kültürel ve gastronomik mirası keşkektir. Biz bu eşsiz lezzeti hiçbir yerde ezdirmedik. İşin kolayına kaçıp makineleşmeye yönelmedik; keşkeğimizi ilk günkü gibi tamamen geleneksel yöntemlerle, el dövmesi olarak hazırlıyoruz. Bu emeğin ve alın terinin lezzeti hiçbir makinada yok. Bugün sadece Karacasu'da değil çevre il ve ilçelerden keşkek yapımı için bizler tercih ediyorlar. Binlerce kişilik keşkek yaparak hem mesleğimizi yaşatıyoruz hem de Karacasu’yu tanımıyoruz."
"BİZİ BU GÜNLERE GETİREN KEŞKEĞE VEFA BORCUMUZ VAR"
Geleneksel esnaflık ahlakını ve ahilik kültürünü dükkânında yaşatmaya özen gösteren Mustafa Orta, her gün işletmesinde tüm müşterilerine ücretsiz keşkek ikram ediyor. Bu uygulamanın kendileri için büyük bir manevi anlam taşıdığını söyleyen Orta, "Keşkek bizim için ticari bir üründen çok daha fazlası; hayat kapılarını bize o açtı, bu günlere keşkek sayesinde geldik. Geldiğimiz yeri asla unutmuyoruz. Bu yüzden her gün dükkânımızda 200-250 kişilik keşkek hazırlayıp misafirlerimize ikram ediyoruz. Sırf bu ikrama katılmak ve el dövmesi keşkek yemek için her hafta Aydın’dan, Nazilli’den ilçemize gelen sadık müşterilerimiz var" diyerek vefa vurgusu yapıyor.
TAM BIR AILE İŞLETMESI: ÜÇ OĞUL EL ELE
Mustafa Orta’nın 4 yıl gibi kısa bir sürede 50 metrekarelik bir alandan bugünkü 300 metrekarelik dev mekâna ulaşmasındaki en büyük dayanağı oğulları oldu. Sülalede amcaların da pideci olması sebebiyle mesleğin genlerinde olduğunu belirten Orta’nın üç oğlu da işi severek sahiplenmiş durumda. Büyük oğlu Yusuf (26) pide imalatında usta bir performans sergilerken, ortanca oğlu Yunus Emre (24) ve henüz 14 yaşındaki küçük oğlu Enes ise ızgara, etdöner ve tavuk döner tezgahlarında harikalar yaratıyor.
"HEM LEZZETLİ HEM EKONOMİK OLMALI"
Günümüz piyasa koşullarında şeffaflık ve müşteri odaklı fiyat politikasından ödün vermediklerini belirten Karacasulu esnaf, fiyat listelerinin tüm masalarda açıkça sergilendiğini ifade ediyor. Çevre bölgelerdeki yüksek fiyat artışlarına rağmen Karacasu’nun en avantajlı menüsünü sunduklarını belirten Mustafa Orta, "Müşteri memnuniyeti ve halkın uygun fiyatla kaliteli yemek yemesi bizim en önemli prensibimizdir. Masadaki menüler sayesinde müşteri ne ödeyeceğini bilir, sürprizle karşılaşmaz. Bizim felsefemiz; yemeğin hem çok lezzetli ve hijyenik olması hem de kesinlikle her bütçeye hitap etmesidir" diyerek esnaf ahlakının altını çiziyor.
ZENGİN MENÜ SEÇENEĞİ İLE KARACASU'YA DAVET
İşletmede; et döner, tavuk döner, Adana, Urfa ve bölgenin gözdesi Manisa Kebabı gibi zengin ızgara çeşitlerinin yanı sıra tırnaklı pide, Nazilli gülü, kuşbaşılı-kaşarlı gibi onlarca pide çeşidi, günlük taze sulu yemekler, çorbalar ve yörenin vazgeçilmezi tahinli tatlılar sunuluyor. Paket serviste de sınır tanımayarak çevre köylere kadar hizmet ulaştıran Orta, sözlerini tüm Türkiye’yi Karacasu’ya davet ederek tamamlıyor:
"Karacasu doğası, temiz havası, sakinliği, Afrodisias Antik Kenti, tarihi kahveleri ve meşhur çömlekçiliği ile harika bir yer. Şehrin trafiğinden, gürültüsünden ve stresinden uzaklaşmak isteyen herkesi hem ilçemizin güzelliklerini keşfetmeye hem de dükkânımızda sunduğumuz bu eşsiz lezzetleri tatmaya bekliyoruz."